Séraphin
O C t u x R o u g e S é r a p h i n
Séraphin : Du Grenache noir pur avec un bouquet massif de fruits rouges; faites-le bien respirer dans une carafe et servez-le avec la dinde de Noël. Il conviendra également avec des fromages bleus.
Assemblage
95% Grenache, 5% Syrah.
Vinification
Les raisins sont récoltés à la main entre la deuxième semaine de Septembre et début Octobre. La vendange est ensuite foulée et égrappée dans son intégralité. Le grenache est fermenté en cuve ouverte avec des pigeages quotidiens pendant toute la période de fermentation. La macération est prolongée pendant trois semaines afin d’optimiser l’extraction et l’assouplissement des tanins. Après pressurage et fermentation malolactique, le grenache est élevé en amphores en céramique pendant 8 mois pour conserver ses arômes de fruits riches pendant un an. Le vin est alors très légèrement filtré avant l’embouteillage.
Analysis
Alcohol content is 15%
Production
2000 Bouteilles.
Dégustation
Couleur: Robe brillante, grenat à reflets brique.
Nez: Complexe et élégante de confiture de fraise, de petits fruits secs grillés et de figue sèche.
Palais: Bouche généreuse, très grasse, avec une belle minéralité. Belle ossature tannique construite sur des tanins denses et fins. Bonne persistance en finale de fruits confiturés et d’épices. Un vin puissant et élégant.
Garde: Il peut être bu dès maintenant, avec un carafage, ou vous pouvez suivre l’évolution de ce vin qui mûrit subtilement pendant au moins dix ans. Accompagnera tous les plats de viande, mais surtout les solides spécialités hivernales. Parfait également avec un plateau de fromages.
